Baccalà  alla  vicentina

Ingredienti :

baccalà

cipolle

aglio

acciughe

latte

prezzemolo

Si prepara 1 kg. di baccalà buono, si lascia a bagno

per 24 ore; poi si spreme bene in modo da elimi-

nare l’acqua assorbita, quindi si apre e — tolte ac-

curatamente tutte le spine — si taglia in pezzi e si

infarina. Si prepara intanto un soffritto con 2 cipolle

tritate in 250 gr. di olio e, quando avrà preso colore,

si aggiunge la polpa di un'acciuga salata; si versa poi

tutto sopra ai pezzi del baccala in un tegame, si

aggiungono 250 gr. di latte in modo che il baccala

resti coperto dal liquido, si condisce con un poco

di prezzemolo tritato e un abbondante filo d'olio,

quindi si passa al forno ben caldo per un'ora circa.

Va servito caldo con accompagnamento di polenta.